Чем отличаются роллы и суши: секреты приготовления

Чем отличаются роллы и суши

Несмотря на то, что роллы появились у нас совсем недавно, уже приобрели огромную популярность среди ценителей японской кухни. Суши с доставкой могут заказать себе практически все люди, ведь они доступны. В доставке роллов BONA, на сайте https://www.bona.in.ua/, можно заказать любые виды роллов.

Чем роллы отличаются от суши?

Суши – традиционные блюда восточной кухни, ведь рыба и рис самые доступные в том регионе. Когда-то суши были просто рыбными заготовками, а сейчас это полноценное блюдо. Рис же выступал в роли консерванта и его не ели. В начале прошлого века слово суши стало обозначать традиционное блюдо в нашем понимании. С тех пор даже состав остался неизменным, а японские повара использовали в них сырую рыбу.

Но не все знают, что суши и роллы — это разные блюда, и часто путают их. Роллы — это разновидность суши, отличающееся формой и начинкой. До сих пор точно неизвестно, кто же создатель роллов.

Суши – обычно вальные и в виде рисовой лепешки, а сверху кладется кусок рыбы. Некоторые суши еще обвязываются вокруг тонкой полоской водорослей нори. Роллы же переводятся с английского как «скручивание» и по форме отличаются от суши. Рис и начинка внутри нори, которое скрученное. Вид роллов с нори сверху называют маки, а если нори внутри, а начинка снаружи – уро-маки. Сам скрученный ролл имеет цилиндрическую форму и разрезается на несколько кусочков.

Роллы сейчас потерпели множество модификаций и их готовят даже без традиционной рыбы. В некоторых заведениях делают сладкие роллы. Но традиционными считаются роллы с рисом и рыбой.

Из чего делают суши и роллы?

Из чего делают суши и роллы

Перечислить все начинки и ингредиенты роллов трудно, ведь их множество. Но обязательно для приготовления роллов и суши использовать: рис специальный для роллов, мицукан (рисовый уксус), сахар и соль. В качестве начинки можно взять рыбу, или морепродукты (зависит от предпочтений). Обязательно нужно купить нори, они продаются в магазинах пачками. Традиционно для приготовления роллов используют авокадо, огурец, крем-сыр.

Приготовление суши простое – стоит только слепить небольшую лепешку из вареного риса и сложить на нее кусочек рыбы. Рис обязательно заправляют специальной заправкой, состоящей их рисового уксуса, сахара и соли. Рис выбирать можно специальный, в отделе для суши, а можно взять с высоким содержанием клейковины, чтобы роллы держались. Выложив нори нужно положить на него начинку. После этого скрутить с помощью макисона (специальный коврик для роллов).

При выборе рыбы для роллов, важно придерживаться таких правил:

• Лучше брать рыбу, которая была глубоко замороженная. Такой способ заморозки устраняет паразитов;
• Если берете мороженную рыбу, берите ту, на которой меньше льда. Много льда на поверхности – рыба замораживалась несколько раз;
• Цвет рыбы должен быть не слишком насыщенным. Если рыба яркая – ее красили;
• Рыбьи глаза должны быть влажными и выступать наружу, это свидетельствует о свежести рыбы. Тушка не должна быть мягкой, лучше если она будет упругой;
• Как бы не выглядела рыба, если от нее исходит неприятный запах – поищите другую. Запах всегда свидетельствует о несвежести.

Покупать рыбу стоит только в проверенных местах, где она проверяется. Если такой возможности нет, лучше выбрать слабосоленую рыбу. Так безопаснее.

Как приготовить идеальные роллы: советы

Роллы получается делать не с первого раза, ведь нужна практика. Есть несколько дельных советов, улучшающих приготовление роллов новичку:

• Все инструменты покупайте в специальных магазинах, или отделах для суши. Это сократит время поиска;
• Стоп перекрестному загрязнению. Все ингредиенты должны соприкасаться только с посудой в приготовлении роллов. К другим продуктам или посуде им касаться нельзя. В противном случае возможно отравление. Морепродукты стоит покупать либо обработанные, либо у проверенных поставщиков;
• Рис не нужно перегружать приправой для роллов. В рисе нужна только заправка и все, ведь ему нужен воздух, чтобы вкус получился четким;
• Перед нарезкой роллов нож нужно немного окунуть в холодную воду. Так разрез будет четким и мягким. В противном случае роллы могут просто мяться. Нож должен быть обязательно острым, иначе красивый срез не получится;
• Недостатки начинки не виды в свернутом виде, так что переживать об идеальности роллов не стоит.

Роллы достаточно популярная еда на любой случай. Приготовить их вполне можно самому, это подойдет для людей, любящих готовить и эксперименты. С первого раза обычно не получается, поэтому нужна практика. Заготовки лучше покупать заранее, чтобы примерно знать, какие роллы готовить. А продукты должны быть проверенными, особенно рыба. Роллы могут стать отличным блюдом для посиделок с семьей, друзьями, или дополнением к другим блюдам на праздники.